tahin pekmez

Bunca yıldır pekmez diye beyaz şeker mi yedik yoksa? (Gerçi diğer durum da meyve şekeri ama, kristal şekerden iyidir) Kaygısıyla, -her zaman tükettiğimiz- yerel olduğunu düşündüğümüz pekmezlerden yeniden aldık, aynı testi uyguladık. Dut yüksek skor kazandı, üzüm başarıyla geçti ama yine de “eh işte”. (market pekmezine göre çok çok başarılı gerçi:)).

Tabi pişirme yöntemleri, kanserojen olup olmama durumları vb o konular makul mudur, henüz test edilemedi, sözlü beyana güvenilecek:) yine de, en azından katkı, şeker olasılığı için bu sınamayı yapmanızı tavsiye edebilirim.

Görsellere bakabilirsiniz.

"Veganoteacher" instagram sayfasında, pekmezin kıvamının koyulaşması için hayvansal maddeli işlemden geçirildiğini ve her pekmezin vegan olmadığını görmüştüm (şaraplara yapıldığı gibi). Koska'nın pekmezinin vegan olduğu yazılıydı. şimdi de yediğim pekmezlerin sofra şekeri olabileceğini öğrendim. Ben İşlenmiş şekeri bırakalı 5 yıl oldu. Görünen o ki olmamış. Tahin pekmez bile yiyemez olacağız :( ya da takıntıları komple bırakıp kendimi vegan dondurmaya mı boğsam?

tahini pekmezden daha fazla oranda koyduğumda tadına doyamadığım, kahvaltımın vazgeçilmez ürünü. pekmezi çok olduğunda şekerli geliyor, genelde 1/3 oranında hazırlıyorum

bozkır tahini. mümkünse, üretimindeki deneyim, asırlara dayanan (300 yıl), bozkır (toros dağı eteklerinde bir ilçe) tahini tercih edilmeli.

bilinen beyaz tahinden farkı, susamın daha çok kavrulması, yağının iyice pişmesi ve sıkım işleminin de tarihi taş değirmenlerinde yapılması. seçilen yerli susamlar su havuzlarında acılarının atılması için günlerce bekletiliyor, suları defalarca değiştirilerek yıkanıyor, kabukları soyulduktan sonra, kara fırında odun ateşinde ağır ağır saatlerce kavruluyor, pişen susamlar elenerek doğal taş değirmenlerinde öğütülüyor.

çocukluğumdan beri, (insanların tahin esmer mi olurmuş dediği zamanlardan bu yana), bölgesinden getirterek doğallığından (renklendirici, tatlandırıcı glikoz gibi katkıların kullanılmadığından) emin olduğumuz, bugünlerde ününün iyice artması ile hak ettiği itibara ulaştığını:) düşündüğümüz çocukluğumuzun lezzeti.

not1. pekmezi bozkır tercih etmenize gerek yok. (hatta etmeyin:)) sadece tahini bozkır (akdeniz bölgesi topraklarında kalan, toros dağı eteklerindeki ilçe) tercih edebilirsiniz. ve katkısız (şeker vb) olduğundan emin olduğunuz yerel bir pekmezle karıştırarak tüketebilirsiniz.

Not2. Artık çeşiti markalar altında (göktepe, kalaycıoğlu, çavuşoğlu vb) pek çok yerde bulabilirsiniz.

not3. biz genelde kepeksiz türünü tercih ediyoruz.

genel olarak veganlığı pahalı yapar mı bilmem ama benim kahvaltılarımı pahalı hale getiren ikili (bkz:swh)

tahini biraz fazla ekleyip karışıma kereviz tohumu tozu eklemekte de fayda var bi de dolapta saklamayın

Pekmezden ziyade keçiboynuzu özü-tahin ikilisini tavsiye ediyorum