tahin pekmez

Pekmezden ziyade keçiboynuzu özü-tahin ikilisini tavsiye ediyorum

tahini biraz fazla ekleyip karışıma kereviz tohumu tozu eklemekte de fayda var bi de dolapta saklamayın

genel olarak veganlığı pahalı yapar mı bilmem ama benim kahvaltılarımı pahalı hale getiren ikili (bkz:swh)

bozkır tahini. mümkünse, üretimindeki deneyim, asırlara dayanan (300 yıl), bozkır (toros dağı eteklerinde bir ilçe) tahini tercih edilmeli.

bilinen beyaz tahinden farkı, susamın daha çok kavrulması, yağının iyice pişmesi ve sıkım işleminin de tarihi taş değirmenlerinde yapılması. seçilen yerli susamlar su havuzlarında acılarının atılması için günlerce bekletiliyor, suları defalarca değiştirilerek yıkanıyor, kabukları soyulduktan sonra, kara fırında odun ateşinde ağır ağır saatlerce kavruluyor, pişen susamlar elenerek doğal taş değirmenlerinde öğütülüyor.

çocukluğumdan beri, (insanların tahin esmer mi olurmuş dediği zamanlardan bu yana), bölgesinden getirterek doğallığından (renklendirici, tatlandırıcı glikoz gibi katkıların kullanılmadığından) emin olduğumuz, bugünlerde ününün iyice artması ile hak ettiği itibara ulaştığını:) düşündüğümüz çocukluğumuzun lezzeti.

not1. pekmezi bozkır tercih etmenize gerek yok. (hatta etmeyin:)) sadece tahini bozkır (akdeniz bölgesi topraklarında kalan, toros dağı eteklerindeki ilçe) tercih edebilirsiniz. ve katkısız (şeker vb) olduğundan emin olduğunuz yerel bir pekmezle karıştırarak tüketebilirsiniz.

Not2. Artık çeşiti markalar altında (göktepe, kalaycıoğlu, çavuşoğlu vb) pek çok yerde bulabilirsiniz.

not3. biz genelde kepeksiz türünü tercih ediyoruz.

tahini pekmezden daha fazla oranda koyduğumda tadına doyamadığım, kahvaltımın vazgeçilmez ürünü. pekmezi çok olduğunda şekerli geliyor, genelde 1/3 oranında hazırlıyorum

"Veganoteacher" instagram sayfasında, pekmezin kıvamının koyulaşması için hayvansal maddeli işlemden geçirildiğini ve her pekmezin vegan olmadığını görmüştüm (şaraplara yapıldığı gibi). Koska'nın pekmezinin vegan olduğu yazılıydı. şimdi de yediğim pekmezlerin sofra şekeri olabileceğini öğrendim. Ben İşlenmiş şekeri bırakalı 5 yıl oldu. Görünen o ki olmamış. Tahin pekmez bile yiyemez olacağız :( ya da takıntıları komple bırakıp kendimi vegan dondurmaya mı boğsam?

Bunca yıldır pekmez diye beyaz şeker mi yedik yoksa? (Gerçi diğer durum da meyve şekeri ama, kristal şekerden iyidir) Kaygısıyla, -her zaman tükettiğimiz- yerel olduğunu düşündüğümüz pekmezlerden yeniden aldık, aynı testi uyguladık. Dut yüksek skor kazandı, üzüm başarıyla geçti ama yine de “eh işte”. (market pekmezine göre çok çok başarılı gerçi:)).

Tabi pişirme yöntemleri, kanserojen olup olmama durumları vb o konular makul mudur, henüz test edilemedi, sözlü beyana güvenilecek:) yine de, en azından katkı, şeker olasılığı için bu sınamayı yapmanızı tavsiye edebilirim.

Görsellere bakabilirsiniz.

Pekmez, ve pekmezin seçimi, kullanım biçimi, (Demir ve emilimi açısından güvenilir olduğu varsayıldığı için) veg/vej bireyler için oldukça önemli olmalı.

Diğer yandan, tükettiğimiz pekmezin ne oranda meyveden, ne oranda şekerden olduğunu biliyor muyuz? Daha önceden aldığımız yerel pekmez yerine, ivedi ihtiyaç gidermek için, bilinen zincir marketlerden birinden (Migros) aldığımız pekmez, bu konuda kandırılmaya ne kadar açık olduğumuzu düşündürdü.

Konunun uzmanı olmadığımız için, internette sıklıkla dolaşan bilgiyi uyguladık. Neyse ki, pekmezi sınamak:), dünyanın en fazla tağşiş yapılan gıdalarından olan zeytinyağ kadar zorlu değilmiş:)

Bilgi şu: Doğallığını tespit etmek için bir bardağa pekmez alındıktan sonra üzerine su ilave edilmelidir. Su dökülme esnasında pekmezin rengi suya karışıyor ve rengini suya veriyorsa gerçek pekmezdir. Ancak suyu dökerken pekmez dipte kalıyor ise şekerden yapılmıştır.

Tabi ki, -kristal şekerden o kadar sakınmaya çalışırken-, pekmezi dipte görünce, içine sağlıklı kuruyemiş atılmış bir kaşık pekmezi ambalajlı atıştırmalıklara tercih etmenin “rahatlığı” sönümlenip gitti. Önceden kullandığımız, yerel ve katkısız sandığımız pekmezlere de artık güvenemez olduk. Sözün özü, pekmez evet önemli ama, doğru pekmezi bulmak daha da önemliymiş. Tabi, demir emilimini sağlamak ve artırmak için doğru gıdalarla (C vitamini içeren) birlikte, çay kahveden zamansal olarak uzak süreçlerde tüketmek de.

haşhaş ve cevizle bombaya dönüşür. Ayrıca pekmez yerine hurma özü veya suda bekletilmiş hurma veya incir blenderdan geçirilerek ilave şekersiz pekmezle efsane olur.

Eskiden yiyemezdim Vegan olduktan sonra her sabah tüketiyorum. Vegan olmak İnsana yeni tatlar öğretiyor.