Buğday gluteni, buğdayın ana proteini olan glutenden yapılan bir besindir.
hail seitan!
çok fazla tüketmemeye çalıştığım ancak mock food denilince çoğu ürünün ana maddesi olduğu için, yer yer tuzağına düştüğüm şeysi.
ruhumu seitan'a sattım.
zararlı bir şey mi yoksa değil mi tam anlamlandıramadığım ama çiğnenebilir sakız gibi yapısıyla beni cezbeden buğday gluteni
şu an tiktok ta seitan yapma trendi var.
çok yapmak istiyorum ama üşeniyorum. yok yıka, yok burk, yok haşla.
hem buğday gluteni ne kİ? un değil galiba ama una benziyor
yıkaya yıkaya buğdaydan nişastayı uzaklaştırırsanız kabaca gluten elde edersiniz ki evde yapılanı vegan falan olamaz harcanılan su göz önünde bulundurulursa. fabrikalarda basınçlı suyun filtrelenmesi ve devri ile çok çok daha az su harcanarak yapılır ve uzaklaştırılan nişasta başka ürünlerde kullanılır. lütfen paketli glutenden yapmaya özen gösterin.
Seitan'ın bin yılı aşkın bir zaman önce Çin'deki budistler tarafından et ikamesi olarak kullanıldığı rivayet edilir. Hazırlaması kolaydır. Buğday unu ve suyla hazırlanmış hamurun tüm nişasta parçaları ayrılıp geriye glüten (buğday proteini) kalana kadar yıkanması esasına dayanır. bu işlem seitanı az yağlı, orta karbonhidratlı ve yüksek proteinli yapar. üretim aşamasında eklenen malzemelere göre yüksek kalsiyum da içerebilir.