Seitan'ın bin yılı aşkın bir zaman önce Çin'deki budistler tarafından et ikamesi olarak kullanıldığı rivayet edilir. Hazırlaması kolaydır. Buğday unu ve suyla hazırlanmış hamurun tüm nişasta parçaları ayrılıp geriye glüten (buğday proteini) kalana kadar yıkanması esasına dayanır. bu işlem seitanı az yağlı, orta karbonhidratlı ve yüksek proteinli yapar. üretim aşamasında eklenen malzemelere göre yüksek kalsiyum da içerebilir.
