yumurta katılan tariflerde(tatlılarda olmaz sanırım tuzlu tarifler için) patates kullanılabilir ikame olarak. patates nişastası sayesinde dağılmayı engelliyor. mücver gibi tarifler için denenebilir.
vegan tarifleri az çok takip ediyorum. omletlerde nohut unu, mesela soya kıymasından köfte yapıyorsanız soya unu daha iyi bir tutucu. bazı tarifler için de yumurta yerine muz kullananı duydum.
NutrAmor markasının yumurta ikamesi diye satılan ürününü kullanmıştım. omlet yapmaya çalıştım ama olmadığı gibi midemi de bozdu.
Tariflerde yumurta yerine aquafaba da çok sık kullanılıyor. 1 yumurta = 3 çorba kaşığı çırpılmış aquafaba. Yine 1 yumurta yerine 3 çorba kaşığı suda 1 çorba kaşığı keten tohumunu bekletip kullanabilirsiniz.
Omlet içinse ipeksi tofu ve humusu karıştırarak harikalar yaratabilirsiniz.
Hazır satılan yumurta ikameleri çok pahalı ve gereksizdir, içerikleri ise nişasta ve sarı boya içeriyor başkada bi özellikleri yok... 1 yemek kaşığı nişasta 3-4 yemek kaşığı su, 1-2 damla sarı gıda boyasıyla, 1 adet yumurta elde edilir. o hazır satılan yumarta ikameleriyle birebir aynıdır.