Bozkır tahini. Mümkünse, üretimindeki deneyim, asırlara dayanan (300 yıl), Bozkır (Toros dağı eteklerinde bir ilçe) Tahini tercih edilmeli.
bilinen beyaz tahinden farkı, susamın daha çok kavrulması, yağının iyice pişmesi ve sıkım işleminin de tarihi taş değirmenlerinde yapılması. seçilen yerli susamlar su havuzlarında acılarının atılması için günlerce bekletiliyor, suları defalarca değiştirilerek yıkanıyor, kabukları soyulduktan sonra, kara fırında odun ateşinde ağır ağır saatlerce kavruluyor, pişen susamlar elenerek doğal taş değirmenlerinde öğütülüyor.
çocukluğumdan beri, (insanların tahin esmer mi olurmuş dediği zamanlardan bu yana), bölgesinden getirterek doğallığından (renklendirici, tatlandırıcı glikoz gibi katkıların kullanılmadığından) emin olduğumuz, bugünlerde ününün iyice artması ile hak ettiği itibara ulaştığını:) düşündüğümüz çocukluğumuzun lezzeti.
not1. pekmezi bozkır tercih etmenize gerek yok. (hatta etmeyin:)) sadece tahini bozkır (akdeniz bölgesi topraklarında kalan, toros dağı eteklerindeki ilçe) tercih edebilirsiniz. ve katkısız (şeker vb) olduğundan emin olduğunuz yerel bir pekmezle karıştırarak tüketebilirsiniz.
not2. artık çeşiti markalar altında (göktepe, kalaycıoğlu, çavuşoğlu vb) pek çok yerde bulabilirsiniz.
not3. biz genelde kepeksiz türünü tercih ediyoruz.
