Miso ezmesi/soya ezmesi isimleriyle de bilinir. fermente bir besin olduğundan, doğal bir probiyotik kaynağıdır. miso genellikle soyadan yapılırken arpa, pirinç veya diğer tahıllardan da yapılabilir. Farklı miso türleri tariflerde birbirlerinin yerine kullanılabilir ve genel bir kural olarak renk (koyu kahverengi-kırmızı-sarı-beyaz) ne kadar koyu olursa lezzet o kadar güçlü olur. Soyadan yapılan Japon misosu glütensizdir.
Kullanımında dikkat edilmesi gereken nokta ısıya fazla maruz bırakmamak. Sanırım en sevileni miso çorbasıdır. bunun dışında salata sosunda, sebze yemeklerinde (pişirilmiş yemek üzerinde), tofu marinesinde kullanılabilir.
